קסילן,סוג של hemicellulose, הוא סוג של סוכר פולי חמשת פחמן, הקיים באופן נרחב בדופן תאי הצמח. זוהי פחמימה עם תכולה שנייה רק לתאית בטבע. היחידה המבנית של קסילן היא קסילוז. השרשרת הארוכה של הקסילוז המחוברת בקשר קסילוסיד הופכת לשרשרת הראשית, וקבוצות מסוימות בשרשרת הראשית מוחלפות בקבוצות שרשרת צד. קבוצות שרשרת צד אלו כוללות קבוצת אצטיל, קבוצת ארבינוסיל, קבוצת גלקטוסיל, קבוצת חומצה גלוקורונית, קבוצת חומצה קומרית, קבוצת חומצה פרולית וכו'. הקסילן מחובר לאחר מכן עם רכיבים אחרים של צמחים כגון תאית, ליגנין ופקטין דרך קבוצות שרשרת צד ליצירת מבנה צפוף, ביחד, הם יוצרים את השלד התומך של הצמחים.
Xylans משמשים בתעשיות הבאות:
1. תעשיית מזון: הוא משמש לעיבוד קמח והשבחה לייצור קמח מיוחד. זה יכול לשמש גם למסוף כדי לשפר את איכות מוצרי האפייה והבישול. להשפעה, הצעות ופטריות - עמילאז, ליפאז או גלוקוז אוקסידאז משמשים יחד. המינון המומלץ הוא 1.0-3.0g/100 ק"ג קמח (10-30ppm).
2. תעשיית בישול בירה: פירוק קסילן או פנטוזן כדי להפחית את צמיגות הוורט. פתור את העכירות הנגרמת על ידי פחמימות כגון קסילן או פנטוזן. זה מתאים במיוחד לתהליך ההסתרה של ספר כימיקלים של בירה חיטה או בירה עם חיטה כחומר עזר ולניקוי קרום המסנן. מינון מומלץ: 100-300 גרם לטון מאלט.
3. תעשיית המזון: מדרדר ביעילות את הגורם האנטי תזונתי קסילן במזון צמחי, מקדם את העיכול והספיגה של חומרים מזינים, ומשפר את ניצול המזון. לקדם את הצמיחה של חיידקים מועילים במערכת המעיים, לעכב את הרבייה של חיידקים מזיקים, ולשפר את חסינות בעלי החיים, שיעור ההישרדות וביצועי הייצור. מינון מומלץ: בהתבסס על פעילות האנזים של 10000u/g, מומלץ להוסיף 100-300g לכל טון של הזנת פורמולה, ולהוסיף חומר מרוכז ו-premix בפרופורציה.
שמו הוא xylanase. זה די נפוץ עבור xylanase לשמש בעיבוד לחם. בדרך כלל מערבבים תחילה כמות מתאימה של קסילאנז עם חומרי הגלם וחומרי העזר להכנת לחם, ולאחר מכן מכינים את הבצק, מתעוררים, חותכים ומעגלים אותו, מתעוררים באמצע, מעצבים ומבשלים אותו, אופים אותו, ואז להגיע למוצר המוגמר. בעזרת הקסילנאז, הלחם המעובד לא רק מלא בצבע, טעם, אלא גם עיקש יותר.
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125 מיקרומטר. התשואה של עמילן הייתה 72.43 אחוזים; התנאים הטכנולוגיים האופטימליים של טיפול בצלולאז ובאלקלי הם כדלקמן: כמות האנזים המווספת היא 1.0 מ"ל/הג, טמפרטורת הטיפול האלקלי היא 60 מעלות, ה-pH של הטיפול האלקלי הוא 9.5. בתנאים אלה, חלק המסה של קסילן הוא 35.5 אחוזים, שיעור המיצוי של חלבון הוא 74.9 אחוזים וזמני הכביסה האופטימליים של שטיפת מים הם פי 4. בשלב זה, חלק המסה של קסילן הוא 36.5 אחוזים.
בתהליך הכנת הלחם, קסילנאז ימיר תחילה פנטוזן בלתי מסיס במים לפנטוזן מסיס במים, ולאחר מכן ימיר פנטוזן מסיס במים לקסילוז, קסילוביוזה וחומרים אחרים, דבר המסייע להיווצרות מבנה רשת גלוטן. יחד עם זאת, סוכרים מולקולריים קטנים יכולים לספק אנרגיה לתסיסת שמרים, לשפר את יכולת ייצור הגז של הבצק ולקצר את זמן ההתעוררות של הבצק.
במהלך תקופה זו, תכולת הפנטוזן המסיס במים עולה עקב הפירוק של הפנטוזן הלא מסיס במים, מה שיגרום לפנטוזן המסיס במים עם צמיגות גבוהה יותר לעטוף את הסרט הנוזלי של בועת CO, מה שמשפר מאוד את החוזק וההרחבה של סרט עמילן גלוטן ומייעל את מבנה רשת הגלוטן. להפוך את הלחם לרך יותר.
במקביל, קשיחותו של תא האוויר הקטן מוגברת, כך שגם התפשטותו המהירה לתוך הכבשן מוגברת, ובכך מגדילה את נפח הלחם. בנוסף, אופטימיזציה של מבנה רשת הגלוטן יכולה לשפר את יכולת החזקת המים של ליבות הלחם, להאט ביעילות את אידוי המים מאפידרמיס הלחם ולהשיג את ההשפעה של עיכוב הזדקנות הלחם והארכת חיי המדף של המוצרים.
למרות זאת, אל תוסיף יותר מדי קסילנאז, אחרת זה יפגע, מה שיוביל לירידה באיכות הלחם, שאינה תורמת לפעולות הייצור. עלינו לדעת שקסילאנז יכול לפרק את הפנטוזן ולשחרר את המים שהוא סופג. לכן, תוספת מוגזמת תוביל לבצק דביק, תשפיע על ביצועי העיבוד והתפעול של המוצרים, תעכב את תסיסת הבצק ותפחית את נפח הלחם.