אבקת Neotame, CAS 165450-17-9, The molecular formula C20H30N2O5, N - [N - (3,3-dimethylbutyl) - L - - aspartyl] - L-phenylalanine-1-methyl ester, is a white אבקה גבישית המכילה כ- 4.5% מים גבישיים והיא ממתיק פונקציונלי. יש לו מתיקות טהורה, מתיקות הרמונית, קרובה מאוד לאספרטיים, ללא המרירות והטעם המתכתי הקשורים לעתים קרובות לממתיקים חזקים אחרים. המתיקות היא 7000 עד 13000 מתוקה יותר מסוכרוז ו -30 עד 60 מתוקה יותר מאשר אספרטיים. ערך האנרגיה הוא כמעט אפס. זה יכול לשמור על יציבות בתנאי טמפרטורה גבוהים מיידיים. בייצור העוגה, גם לאחר אפייה של 450 מעלות, 85% מהמתוק עדיין קיים. זהו ממתיק מלאכותי שאינו קלוריות הנמצא בשימוש נרחב בתחומי המזון, המשקאות, מוצרי הבריאות והרפואה. בתעשיית המזון, Neotame משמש בעיקר במזונות ללא סוכר או בסוכר נמוך, כמו סוכריות, שוקולדים, עוגיות, עוגות ומוצרי אפיה אחרים, כמו גם מוצרי חלב כמו יוגורט וגלידה. המתיקות שלו היא פי 7000-13000 מזו של סוכרוז ו -30-60 פעמים מזה של אספרטיים, כך שהיא יכולה לספק טעם הדומה לסוכרוז בריכוזים נמוכים.
|
פורמולה כימית |
H218O |
|
מסה מדויקת |
20 |
|
משקל מולקולרי |
20 |
|
m/z |
20 (100.0%) |
|
ניתוח אלמנטרי |
H, 10.07; O, 89.93 |
|
|
|
אבקת Neotame, הידוע גם בשם n - [n - (3,3 - דימתילבוטיל) - l - - אספרטיל] - l-phenylanine 1-מתיל אסטר, הוא מתמנה במתיקה. כקלוריות נמוכות, ממתיק מתיקות גבוה, ל- Neotame יש הרבה תכונות ויישומים ייחודיים.
1. יישום בפירות משומרים
הפחיתו את המשקל הכללי של הסירופ כדי להפחית את תופעת הפירות שצף, ללא צורך להוסיף עוד פרי. ב- GB2760, הממתיק היחיד המותר להשתמש בו במוצרים משומרים. Newsweet מציג יציבות טובה במהלך תהליך הטיפול בחום של מוצרים משומרים. החלף 40% -50% סוכרוז כדי להפחית את עלויות המוצר. למוצר חיי מדף של 12-24 חודשים. טעמים: כתום מתוק, יאנגמיי, לוקאט, ליצ'י, אננס, לונגאן. יחס מתיקות מוצע: 6500-7000.
2. יישום ב- Liangguo
השימוש המוצע ב- Neotame: ⑴ כמות ה- Neotame (מחושבת ביחס למתיקות סוכרוז) מהווה כ- 30% מכלל המתיקות. ניתן להשתמש בו בשילוב עם ממתיקים כמו סוכר, אספרטיים, סטיביה וסכרין ניוזוויץ 'משמש בפריחת שזיף ביחס של בערך 6500-7000 פעמים, ואילו בפירות קרים אחרים עם חומציות נמוכה יותר, ניתן להשתמש בו ביחס של יותר מ 7500 מכמות החומצה ניתן להפחית כראוי. אם אין צורך להוסיף חומצה נוספת, ניתן להסיר יותר חומצה ככל האפשר במהלך שטיפת עוברי פרי כדי לאזן את יחס המתיקות לחומציות.
3. מיושם במשקאות שונים
⑴ משקאות מוגזים: Neotame יכול להימשך 16 שבועות במשקאות מוגזים מסוג COLA. בקנה אחד עם חיי המדף של משקאות פחמים אנרגיה נמוכים {}}} נמכרים בשוק. זה יכול לשמש גם בסודה לימון.
⑵ משקאות שאינם מוגזים: ניתן להשתמש ב- Neotame בתה לימון מלא חם, משקאות אבקה מוצקה, יוגורט ומזונות אחרים, ומצבה הנייטרלי יציב מאוד ובאיכות טובה במזונות אלה.
⑶ משקאות מוצקים: החלפת חלקית של סוכר בפרופורציה של 30% יכולה למזער את העלויות מבלי לשנות את הטעם של פורמולת הסוכר המלאה המקורית;
החלף אספרטיים בפורמולה, התווית אינה צריכה לציין את נוכחותו של פנילאלנין; מראש עם אבקת סוכר או תוספי אבקה אחרים ביחס של 1-2%: ניסויים הראו כי ניתן לפזר ולספוע כראוי את Premix Neotame מרוכז על פני השטח של המנשא; בייצור משקאות מוצקים, מקובל מאוד לערבב מראש כמויות עקבות של חומרי גלם כמו פיגמנטים ותבלינים, כך שהשימוש ב- neotame הוא רק תהליך נוסף ופשוט; במקביל לערבב פיגמנטים ו- Neotame בסוכר מאפשר תצפית חזותית של Premix להבטיח ערבוב יסודי; על זמן הערבוב להבטיח פיזור מספיק, אך יש לשלוט על הזמן כדי להפחית את טיסת האבקה.
4. יישום במשקאות חלב
התוכן המוצק של המוצר עצמו עשיר יחסית, ולמרות שהשימוש בממתקים עלול לגרום לאובדן מינימלי של עקביות המוצר, ניתן להוסיף אותו על ידי מייצבים במוצרי חלב; טווח pH של 4.0-4.5 מתאים ביותר ליציבות Neotame; Newsweet יציב יחסית במהלך תהליך התסיסה; החלפת חלק מהסוכרוז במוצרים אלה ב- Neotame מפחיתה קלוריות תוך הגדלת הערך התזונתי שעלול להגדיל (חלב מחליף את נפח הסוכרוז). התוצאה היא מוצר צרכני בריא יותר.
5. יישום בג'לי
מהי הדרישה הבינלאומית לתוכן המוצק המינימלי של ג'לי; 15, ולעתים קרובות המתיקות של ג'לי צריכה להגיע ל 18-22 מעלות, עם הטעם הטוב ביותר; לכן, עבור החלק של תכולת הסוכר העולה על 15 מעלות, ניתן להשתמש בממתקים להתאמת הטעם. לדוגמה, באמצעות Neotame במקום 3 מעלות, כמות השימוש בפועל היא 3 ÷ 8000 × 100%=0.03755 (w/w); למוצר טעם מתוק וטהור, ויכול להפחית את העלות הכוללת של המוצר.
6. יישום במוצרי אפיה
יכול ± 30% להחליף חלקית סוכר לייצור סוכר נמוךאבקת Neotameעם עלויות נמוכות יותר; ערבוב עם אלכוהולי סוכר ליצירת מוצרים ללא סוכר, לקידום מושג בריא; ניוסוויץ 'מציג מאפייני טעם ומרקם מספקים במוצרי אפיה, ובעל יציבות טובה; חומרי מילוי: סובין חיטה, סיבי חיטה, מלטיטול, מלטודקסטרין.
7. מיושם בלעיסה מסטיק
שיטת יישום: על בסיס הנוסחה המקורית, מתווסף Neotame נוסף. מינון מוצע: ציפוי סוכר: 15ppm, בסיס מסטיק: 40ppm
כדי לאזן בין עלויות, ניתן להפחית את משקל הלעיסה של המסטיק ב- 7-8%.
יתרון היישום: יש לו עיכוב מתיקות ארוך יותר, העונה על הצורך שלו להרחיב את המתיקות. המתיקות וטעם הנענע של מוצר קשורים, וכל עוד המתיקות נמשכת, טעם המנטה ימשיך להציג בו זמנית. מכיוון של- Neotame מאפיין שיפור הטעם, הוא יכול להפחית את כמות המהות של מסטיק נענע.
שיטת תוספת מוצעת: השתמש בפרופילן גליקול כממיס - מסיסות רוויה של 20%; שימוש בגליצרול כממס - מסיסות רוויה של 10%; מערבבים מראש עם אבקת סוכר או תוספי אבקה אחרים ביחס של 1-2%.
& ביישן; הערה: לא מומלץ להשתמש ב- Essence כממס ישירות.
8. יישום בממתקי שולחן
מכיוון של- Neotame אין היגרוסקופיות ואנרגיה נמוכה, הוא מתאים מאוד מכיוון שמחקר ממתיק שולחן הראה כי ניתן לאחסן Neotame כמתוק שולחן לפחות 156 שבועות.
9. יישום במזון עמילני
הוספת Neotame למזונות עמילניים יכולה לעכב את הזדקנות עמילן ולהאריך את חיי המדף של האוכל; הוספת מזונות עשירים בחלבון כמו ביצים ודגים יכולה לעכב denaturation חלבון ולשמור על טעם טוב מהמזון.
10. מיושם בתחום הרפואה
Newsweet, כממתיק המשמש ברפואה, משמש רק לשינוי הטעם ואינו משפיע על יעילותו.
טעם לוואי לטווח הארוך יכול להסוות את המרירות ברפואה או את הטעמים החופשיים של חומרים כמו ויטמינים; המינון קטן ולא יגדיל את נפח הגלולה; משמש בנוזלים דרך הפה, יש לו טעם ברור יותר בהשוואה לשימוש בסוכרוז.
11. מיושם במשחת שיניים ובקוסמטיקה
השימוש ב- Neotame כממתיק למשחת שיניים ושטיפת פה יכול לשמור ביעילות על תכונות הקירור של המוצר. ניתן להשתמש ב- Neotame גם בשפתון, שפתון, אמבטיה וטיפוח עור.
12. יישום בטיפים לסינון סיגריות
צוואר הבקבוק הטכני של מתיקות מסנני הסיגריות הוא שהמתיקות נמשכת קצרה מדי, מה שמאפשר לשמור על המתיקות עד לעישון הסיגריה. המאפיינים המתוקים של Neotame פותרים למעשה את הבעיה הזו.
13. יישום במזון לבעלי חיים
זה יכול להסוות ביעילות את טעם לוואי של הסכרין ולשפר את יכולת ההזנה.
צריכת ההזנה היומית של בעלי חיים היא הגורם העיקרי שקובע את קצב הגידול שלהם, במיוחד צריכת הזנה יומית של חזירים וחזירים יונקים, המשפיעה על כל תהליך הגידול של בעלי החיים. לפיכך, שיפור יכולת ההזנה יכולה להגדיל את צריכת ההזנה היומית שלהם ולהאיץ את קצב הצמיחה של בעלי החיים.
בעלי חיים, במיוחד חזירים צעירים וחזירים יונקים, יש בלוטות טעם רגישות יותר מבני אדם.
ל- Newsweet יש את המאפיינים הבאים שיכולים להשלים ולשפר את ממתיק ההזנה: מתיקות טהורה ללא מרירות, עיוות או ריחות מתכתיים;
טעם לוואי ארוך יותר יכול להסוות את המרירות ואת הטעם המתכתי של הסכרין, לשפר את מאפייני הטעם של ההזנה ולהסוות ריחות; אפקט סינרגיסטי עם 14 - 24% סכרין, נוסף על 0.05 - 0.1% עבור נמוך - הזנת קצה, 0.15-0.25% עבור הזנה בינונית בטווח, ומעל 0.3% עבור הזנה מתקדמת.
14. מיושם במוצרים אחרים
שלא כמו אספרטיים, ניתן להשתמש ב- Neotame בשילוב עם הפחתת סוכרים מסוימים כמו גלוקוז, פרוקטוז, לקטוז וכו '.
בהיסטוריה הארוכה של המרדף האנושי במתיקות, מהדבש והסוכרוז הראשוני ועד ממתיקים מסונתזים כימיים שונים בעידן המודרני, כל פריצת דרך לא רק מייצגת את התקדמות תעשיית המזון, אלא גם משקפת את השזורה המורכבת של צרכים מדעיים, בריאותיים ומסחריים.אבקת Neotame, כאחד הממתיקים הסינתטיים המתוקים והיציבים ביותר הידועים בעולם, סיפור הגילוי שלו אינו "תאונת מטבח" מקרית, אלא אגדה מדעית מודרנית שהחלה באספרטיים והתפתחה באמצעות עיצוב מולקולרי מדויק. זהו כרוניקה שמשלבת את חוכמת הכימיה האורגנית, הביולוגיה המבנית, הפרמקולוגיה ומדעי המזון, ומדגימה כיצד בני אדם פתרו כמעט בצורה מושלמת את הפרדוקסים המרובים של ממתיקים בעוצמה גבוהה מבחינת בטיחות, יציבות וטעם באמצעות התערבות פעילה ועיצוב יצירתי.
בסוף שנות השמונים והתשעים, הפטנט על אספרטיים עמד לפוג, ומפיקיו (First GD Searle, לימים הפכה היחידה העסקית הממתיקה שלה Nutrasweet) התמודדה עם לחץ התחרות העצום בשוק. פיתוח ממתיק דור הבא - עם ביצועים מעולים והגנה על פטנטים חדש הפך למטרה מסחרית ומדעית מאוד אסטרטגית.
מנהיגי הליבה של עבודת מחקר ופיתוח זו הם הכימאים קלוד נופרה וז'אן מארי טינטי מהמרכז הלאומי לצרפת למחקר מדעי (CNR). הם אינם ניסוי וטעייה בעיוורון, אלא בהתבסס על הבנה עמוקה של מנגנון האינטראקציה בין קולטני טעם אספרטיים לקולטני טעם אנושיים (במיוחד קולטני טעם מתוקים T1R2/T1R3), הם ניהלו "עיצוב מולקולרי רציונלי" מרגש במיוחד.
גישת המחקר שלהם ברורה וקפדנית:
מחקר על פעילות מבנה (SAR): הם בדקו באופן שיטתי את ההשפעות של קבוצות פונקציונליות שונות על מתיקות, יציבות ומטבוליזם של מולקולות אספרטיים. כבר ידוע כי החלק המתיל אסטר (- COOCH3) של אספרטיים הוא המפתח לחוסר היציבות שלו ולשחרורו של מתנול בגוף.
פריצת דרך מפתח: שינוי אלקילציה: נובופרי וצמיג הציעו רעיון מהפכני: אם קבוצת האמינו (- NH2) של מולקולת אספרטמה משתנה כימית, היא עשויה לשנות מאוד את תכונות המולקולה. הם ניסו לחבר קבוצות אלקיל שונות לקבוצת אמינו זו.
הרגע 'יוריקה': לאחר הקרנה נרחבת, הם גילו כי נס התרחש כאשר קבוצה גדולה והידרופובית - 3,3 -דימתילבוטיל - הוצמדו לקבוצת האמינו. שינוי זה לא רק לא הרס את המתיקות, אלא גם הגביר את המתיקות על ידי 30-60 פעמים מדהימות, והגיע 7000-13000 פעמים מזה של סוכרוז! מתחם חדש זה נקרא "neotame".
תגיות פופולריות: אבקת Neotame CAS 165450-17-9, ספקים, יצרנים, מפעל, סיטונאות, קנייה, מחיר, בתפזורת, למכירה