אבקת חומצה רוסמרינית, המכונה גם קזאין, חומצה קינמית או חומצה רודנית, היא תרכובת אורגנית המופיעה כאבקה צהובה עד חומה בריכוזים נמוכים ואבקה לבנה בריכוזים גבוהים. יש לו ארומה צמחית ייחודית של רוזמרין, נקודת התכה של 171-175 מעלות ונקודת רתיחה של 694.7 ± 55.0 מעלות. זהו חומר מסיס במים עם יציבות טמפרטורה טובה אך רגיש לאור. הוא בודד במקור מצמח הרוזמרין במשפחת ה-Lamiaceae. יש לו פעילות נוגדת חמצון ואנטיבקטריאלית חזקה, והוא משמש לעתים קרובות כחומר משמר מזון לשיפור חיי המדף של פירות ים טריים.
מידע נוסף על תרכובת כימית:
|
נוסחה כימית |
C18H16O8 |
|
מסה מדויקת |
360.08 |
|
משקל מולקולרי |
360.32 |
|
m/z |
360.08 (100.0%), 361.09 (19.5%), 362.09 (1.8%), 362.09 (1.6%) |
|
ניתוח אלמנטים |
C, 60.00; H, 4.48; O, 35.52 |
|
נקודת התכה |
171-175 מעלות (מואר) |
|
נקודת רתיחה |
694.7±55.0 מעלות (חזוי) |
|
צְפִיפוּת |
1.33 |
|
תנאי אחסון |
2-8 מעלות |
|
|
|
חומצה רוסמרינית היא תרכובת חומצה פנולית טבעית שנמצאת באופן נרחב בצמחים כמו משפחות Lamiaceae ו- Verbenaceae. המבנה הכימי שלו נוצר על ידי עיבוי של חומצה קפאית וחומצה 3,4-דיהידרוקסי-פניל-לקטית, עם נוסחה מולקולרית של C ₁₈ H ₁₆ O₈ ומשקל מולקולרי של 360.315. עם תכונותיו נוגדות חמצון חזקות, אנטיבקטריאליות, אנטי דלקתיות ומווסתות טעם, הוא הפך לתוסף טבעי הכרחי בתעשיית המזון, בשימוש נרחב בתחומים כמו שימור, שיפור טעם, שיפור תפקוד בריאותי ופיתוח מזון מיוחד.
תפקיד ליבה: נוגד חמצון טבעי ושימור אנטי-לקורוזיה
1. הגנה מפני חמצון של מזונות שמנים
על ידי קשירה תחרותית לקבוצות ליפידים פרוקסיד, תגובת השרשרת של הרדיקלים החופשיים נפסקת, מה שמביא לעיכוב משמעותי של חמצון שומנים וחמימות. הוספת 0.02% -0.05% חומצה רוסמרינית לשמנים מן החי והצומח, למזון מטוגן ולמוצרי אגוזים העשירים בחומצות שומן בלתי רוויות יכולה להאריך את חיי המדף תוך שמירה על צבע וטעם המוצר. לדוגמה, חברות יפניות משתמשות בתמצית פרילה (המכילה חומצה רוסמרינית) לאריזות של פירות ים טריים, מה שמאריך את חיי המדף של מוצרים טריים כמו סלמון ב-3-5 ימים על ידי עיכוב צמיחה ותגובות חמצון של חיידקים.
2. שימור ושיפור איכות מוצרי הבשר
במוצרי בשר מעובדים כמו נקניקיות ונקניקיות, הוא יכול לעכב את הטעם המעופש הנוצר מחמצון השומן, וגם לדכא את התפשטותם של חיידקים פתוגניים כמו Staphylococcus aureus ו-Escherichia coli על ידי שיבוש החדירות של ממברנות תאי החיידק. נתוני ניסוי מראים כי לאחר אחסנת בשר בקר עם 0.1% חומצה רוסמרינית ב-25 מעלות למשך 28 ימים, ערך הפרוקסיד ירד ב-62% בהשוואה לקבוצת הביקורת, וספירת החיידקים הכוללת ירדה ב-4 סדרי גודל. בנוסף, הוא יכול גם לפרק קולגן בסיבי השריר, לשפר את רגישות הבשר ולשפר את הטעם.
3. יציבות ואופטימיזציה של טעמים של מאפים
במוצרי מאפה כמו לחם ועוגה, ע"י עיכוב הקישור החמצוני- של גלוטן בקמח, מניעת התקשות הבצק, נפח המוצר המוגמר גדל ב-10%-15%, ומבנה הרקמה הופך עדין יותר. יחד עם זאת, הארומה הצמחית הייחודית שלו יכולה להסוות את הריח הנגרם מחמצון השמן ולשפר את רמת הטעם של המוצר. לדוגמה, לאחר הוספת חומצה רוסמרינית למותג מסוים של לחם מחיטה מלאה, דירוגים תחושתיים של הצרכנים הראו עלייה של 23% ב"עונג ארומה".
שיפור הטעם: תבלינים ותבלינים טבעיים
1. שיפור הארומה והרעננות של מרכיבי המרק והתבלינים
יש לו ארומה צמחית טרייה ייחודית, שיכולה להחליף חלק מהתמצית הסינטטית ולשמש במרק, רוטב ואבקת תיבול. בשילוב עם תבלינים כמו פלפל שחור ובזיליקום, זה יכול לשפר באופן סינרגטי את מורכבות הטעם. לדוגמה, הוספת 0.05% חומצה רוסמרינית לרוטב עגבניות איטלקי יכולה לאזן את הטעמים החמוצים והמתוקים ולשפר את טעם לוואי.
2. שיפור בטעם וביציבות המשקאות
במיץ פירות, משקאות תה ומשקאות פונקציונליים, לא רק שהוא יכול למנוע את החמצון וההתפרקות של חומרים מזינים כמו ויטמין C, אלא שהוא יכול גם לעכב היווצרות עכירות ומשקעים על ידי קלצית יוני מתכת (כגון Fe ³ ⁺). לאחר הוספת חומצה רוסמרינית למותג מסוים של מיץ תפוזים, היא נשארה צלולה ושקופה גם לאחר אחסנה ב-4 מעלות למשך 6 חודשים, עם שיעור שימור ויטמין C של 92%, בעוד שלקבוצת הביקורת נותרו רק 68%.
3. הגנה על מרקם של מזון קפוא
בכופתאות קפואות-מהירה, כופתאות אורז ומוצרים אחרים, מונע מהמוצרים להיסדק או להתקשות לאחר הפשרה על ידי עיכוב הרטרוגרדציה של עמילן. ניסויים הראו כי לאחר אחסון קליפות כופתאות קפואות עם 0.03% חומצה רוסמרינית ב-18 מעלות למשך 3 חודשים, שיעור איבוד האידוי מופחת ב-18% בהשוואה לקבוצת הביקורת, וקשיחות הטעם משתפרת.
מהן תופעות הלוואי?
תגובות אלרגיות
זה בטוח עבור רוב האנשים, אבל חלקם עשויים להיות אלרגיים אליו. תגובות אלרגיות עשויות לכלול תסמינים כגון כאב ראש, בחילות, הקאות, כאבי בטן ואדמומיות ונפיחות בעור. לכן, לפני השימוש בתרכובת אורגנית זו, מומלץ לעבור בדיקת עור או להתייעץ עם רופא על מנת לוודא שלא תפתחו לה תגובות אלרגיות.
אי נוחות במערכת העיכול
צריכה ארוכת טווח של כמויות גבוהות של חומר זה עלולה לגרום מידה מסוימת של הפרעה למערכת העיכול. זה עשוי להתבטא כתסמינים כמו כאבי בטן, צרבת, נפיחות ואי נוחות במערכת העיכול. במיוחד עבור אלה שכבר יש להם בעיות במערכת העיכול, יש להגביל את צריכתם.
משפיע על תאי דם אדומים ודם
כמה מחקרים מצאו גם שצריכה מופרזת או ארוכת טווח של תרכובת אורגנית זו עשויה להשפיע על הדם האנושי. זה עלול להוביל לירידה בספירת תאי הדם האדומים, לפגיעה בתפקוד הטסיות וכו'. למרות שמצב זה הוא בדרך כלל נדיר, הוא עלול להוות סיכונים מסוימים עבור אנשים מסוימים, כגון חולים אנמיים.
עומס כבד
חילוף החומרים שלו מתרחש בעיקר בכבד. לכן, צריכת-לטווח ארוך של כמויות גדולות של חומר זה עשויה להטיל עומס מסוים על הכבד. הדבר עלול להוביל לפגיעה בתפקוד הכבד, ואף לגרום לבעיות כמו דלקת כבד והפרעה בתפקוד הכבד. במיוחד עבור אלה שכבר יש להם מחלת כבד או תפקוד כבד לקוי, יש לנקוט זהירות בעת שימוש בתרכובת אורגנית זו.
משפיע על ספיגת ויטמינים
צריכה מוגזמת עלולה להפריע לספיגת הויטמינים בגוף. לדוגמה, הוא עשוי להפחית את קצב הספיגה של ויטמין C, ובכך להפחית את הצריכה האפקטיבית של ויטמין C בגוף. לכן, כאשר צורכים מזון או תוספי מזון המכילים תרכובת אורגנית זו, יש לשים לב לשידוך אותם עם מזונות עשירים בוויטמין אחרים כדי להבטיח שהגוף יקבל מספיק ויטמינים.
סיכונים פוטנציאליים אחרים
בנוסף לתופעות הלוואי המוזכרות לעיל, הוא עשוי גם לקיים אינטראקציה עם תרופות או תרכובות אחרות, מה שמוביל ליעילות מוגברת או ירידה. לכן, מומלץ להתייעץ עם רופא או רוקח לפני השימוש כדי להבטיח התאמה לתרופות או תוספי מזון אחרים.
מה תרופות עושותאבקת חומצה רוסמריניתלקיים אינטראקציה עם?
כתרכובת טבעית בעלת השפעות תרופתיות מרובות, היא עשויה לקיים אינטראקציה עם תרופות מסוימות כאשר משתמשים בהן יחד, להשפיע על יעילותן או להגביר את הסיכון לתגובות שליליות. להלן כמה קטגוריות ואמצעי זהירות של תרופות שעשויות ליצור איתה אינטראקציה:
נוגדי קרישה
- עשויה להיות לו אפקט מסוים נגד צבירה של טסיות, כך שכאשר משתמשים בו יחד עם תרופות נוגדות קרישה כגון וורפרין, הפרין וכו', היא עלולה להגביר את הסיכון לדימום.
- במהלך השימוש, אם יש צורך ליטול נוגדי קרישה בו זמנית, יש לפנות לרופא ולעקוב מקרוב אחר תפקוד הקרישה.
תרופות להורדת לחץ דם
- יש לו השפעה מסוימת להורדת לחץ דם, ולכן בשימוש יחד עם תרופות להורדת לחץ דם כגון משתנים, מעכבי ACE, ARBs וכו', הוא עלול להוביל ללחץ דם נמוך.
- חולים עם יתר לחץ דם צריכים לעקוב באופן קבוע אחר לחץ הדם שלהם ולהתאים את מינון התרופות להורדת לחץ דם לפי הצורך בעת שימוש בתרכובת אורגנית זו.
מדכא חיסון
- יש לו השפעות אימונומודולטוריות ועלול להשפיע על יעילותם של תרופות מדכאות חיסוניות כגון ציקלוספורין וטקרולימוס.
- בעת שימוש בחומרים חיסוניים, אם יש צורך ליטול את החומר, יש לפנות לרופא ולעקוב מקרוב אחר תפקוד מערכת החיסון.
תרופות כימותרפיות
- יש לו השפעות אנטי-סרטניות ועשויות להיות לו השפעות סינרגיות או אנטגוניסטיות עם תרופות כימותרפיות.
- חולי סרטן שצריכים להשתמש בו כטיפול משלים במהלך כימותרפיה צריכים להתייעץ עם אונקולוג מומחה כדי לוודא שיעילותן של תרופות כימותרפיות אינה מושפעת.
היפנוטיות להרגעה
- עשויה להיות לו השפעה נוירו-פרוקטטיבית מסוימת, אך היא עשויה גם לקיים אינטראקציה עם תרופות היפנוטיות מרגיעות (כגון בנזודיאזפינים, לא בנזודיאזפינים וכו'), להשפיע על איכות השינה ועל חילוף החומרים של התרופה.
- בעת שימוש בתרופות היפנוטיות מרגיעות, אם יש צורך בנטילת החומר, יש לפנות לרופא ולעקוב מקרוב אחר איכות השינה ותופעות הלוואי התרופתיות.
סמים אחרים
- זה עשוי גם לקיים אינטראקציה עם תרופות אחרות כגון תרופות היפוגליקמיות, תרופות נוגדות דיכאון וכו', וההשפעות הספציפיות משתנות בהתאם לסוג התרופה ולהבדלים האישיים.
- במהלך השימוש, אם יש צורך ליטול תרופות אחרות בו-זמנית, נא להתייעץ עם רופא או רוקח כדי להבטיח ניהול תקין של אינטראקציות תרופתיות.
שיטת אחסון
בקרת טמפרטורה: יש לאחסן אותו בסביבת-טמפרטורה נמוכה של 2 מעלות -8 מעלות. זאת כדי לשמור על היציבות הכימית שלו ולמנוע פירוק או הידרדרות בטמפרטורות גבוהות.
הימנעו מאחסון אור: הוא רגיש לאור וחשיפה ממושכת לאור עלולה להביא לירידה בתכולתו. לכן, יש לאחסן את התרכובת האורגנית בסביבה חשוכה, כגון שימוש במיכלים אטומים או חומרי אריזה.
אחסון אטום: יש לאחסן אותו במיכל אטום כדי למנוע מחמצן, לחות וחומרים אחרים באוויר להשפיע עליו. איטום יכול גם למנוע זיהום מאבק ומיקרואורגניזמים.
סביבה יבשה: שמירה על סביבת אחסון יבשה חשובה גם ליציבותה. לחות יתר עלולה לגרום לחומר האורגני לספוג לחות ולעבור תגובות כימיות ובכך להשפיע על איכותו.
הימנע ממגע עם יוני מתכת: יוני מתכת מסוימים, כגון Ca ² ⁺, Mg ² ⁺ וכו', עלולים להשפיע על יציבותם. לכן, במהלך האחסון וההובלה, יש להימנע ככל האפשר ממגע עם יוני מתכת אלו.
שימו לב לחומרי אריזה: לבחירת חומרי אריזה מתאימים יש חשיבות מכרעת גם לאחסון שלו. לדוגמה, ניתן להשתמש בשקיות ניילון כפולות- עם נייר אלומיניום לאריזה, בעוד שתופי קרטון יכולים לשמש לאריזה חיצונית כדי למנוע לחות, אור וחמצון.
פעל לפי הוראות המוצר:אבקת חומצה רוסמריניתלמוצרים של מותגים ומפרטים שונים עשויים להיות דרישות אחסון שונות. לכן, בעת אחסון חומצה רוסמרינית, קרא בעיון את הוראות המוצר ואחסן בהתאם להוראות.
שאלות נפוצות
למה משמשת חומצה רוסמרינית?
חומצה רוסמרינית (RA) ידועה בתכונות נוגדות החמצון המצוינות שלה והיא בטוחה ויעילה במניעת ועיכוב גידולים. סקירה זו מסכמת פרסומים אחרונים על טכניקות תרבות, תהליכי מיצוי ויישומים נגד-גידולים של תוספי תזונה מועשרים ב-RA-.
אילו מזונות עשירים בחומצה רוסמרינית?
הוא נמצא במינים המשמשים בדרך כלל כעשבי תיבול קולינריים כגון Ocimum basilicum (בזיליקום), Ocimum tenuiflorum (בזיליקום קדוש), Melissa officinalis (מליסה לימון), Salvia rosmarinus (רוזמרין), Origanum majorana (מיורן), Salvia officinalis (מרווה), טימין ומנטה.
האם חומצה רוסמרינית טובה לשיער?
האם חומצה רוסמרינית טובה לשיער?
כמה מהר רוזמרין יצמח לך את השיער?
מחקרים הראו שלשמן רוזמרין לשיער יש השפעות חיוביות מבטיחות עבור אנשים עם התקרחות גברית והתקרחות אראטה [1-3]. במחקר אחד, 38% מהגברים ראו עלייה בצמיחת שיער לאחר שימוש בשמן רוזמרין להתקרחות גברית לאחרשישה חודשים, בעוד ש-100% מהאנשים ראו ירידה בנשירת שיער
תגיות פופולריות: אבקת חומצה rosmarinic cas 20283-92-5, ספקים, יצרנים, מפעל, סיטונאי, קנייה, מחיר, בתפזורת, למכירה