אבקת סורביטול, המכונה גם סורביטול, נקרא סורביטול, D-Glucitol, Sorbol, D-Sorbitol באנגלית. הנוסחה המולקולרית היא C6H14O6, שהיא התוצר הפוטוסינתטי העיקרי של צמחי Rosaceae. זוהי אבקה היגרוסקופית לבנה או אבקה גבישית, פתית או חלקיק, ללא ריח. מסיס בקלות במים (1 גרם מסיס בערך 0. 45 מ"ל מים), מעט מסיסים באתנול ובחומצה אצטית. יש לו טעם מתוק מגניב. המתיקות שלו היא כמחצית מזו של סוכרוז. הערך הקלורי שלה דומה לזה של סוכרוז. זה לא יגרום לעששת שיניים כאשר משתמשים בו כממתיק. בענף המזון תוכן הסורביטול הוא 69 ~ 71%. מבחן הרעילות מראה כי מתן אוראלי מופרז יגרום לשלשול והפרעת עיכול.
|
פורמולה כימית |
C6H14O6 |
|
מסה מדויקת |
182 |
|
משקל מולקולרי |
182 |
|
m/z |
182 (100.0%), 183 (6.5%), 184 (1.2%) |
|
ניתוח אלמנטרי |
C, 39.56; H, 7.75; O, 52.69 |
|
|
|
על פי התקן ההיגייני של סין לשימוש בתוספי מזון (GB 2760-1996), ניתן להשתמש בסורביטול (נוזל) לגלידה, ארטיק, מאפה, משקה, ביסקוויט, לחם, חמוץ וממתקים על פי צרכי הייצור. בייצור מעשי, סורביטול יכול לשמש כממתיק תזונתי, חומר הרטבה, חומר צ'לציה ומייצב. המזון המשתמש בסורביטול יכול לשמש על ידי חולים עם סוכרת, מחלות כבד ודלקת כוליסטיקה. בנוסף לשימוש כממתיק, לסורביטול יש גם את הפונקציות של יוני מתכת לחות, צ'לציה ושיפור הרקמות (מה שהופך את העוגה לעדינה ומונעת העמילן להזדקנות).
אבקת סורביטולL, המכונה גם D-Sorbitol, הוא אלכוהול משושה עם הנוסחה המולקולרית C ₆ H ₁₄ O ₆ ומשקל מולקולרי יחסית של 182.17. כתוסף מזון חשוב, לסורביטול מגוון רחב של יישומים בתעשיית המזון. תכונותיה הפיזיקו -כימיות הייחודיות והמאפיינים הפיזיולוגיים שלה מאפשרים לו לענות על צרכי עיבוד מזון שונים.
מאפיינים בסיסיים
1. מבנה כימי
סורביטול הוא אלכוהול משושה עם ארבעה מבני קריסטל (,,, Δ) ומצב מעבר זכוכית אמורפי. המבנה המולקולרי שלו מכיל שש קבוצות הידרוקסיל (- OH), המעניקות לו את המאפיינים של פוליול.
2. מאפיינים פיזיולוגיים
מאפיינים מטבוליים: סורביטול הוא סוג של אלכוהול סוכר שיכול להיות מטבוליזם לאט על ידי אנשים. חילוף החומרים שלו אינו גורם לעליית סוכר הדם, והוא מתאים לשימוש כממתיק וחומרים מזינים במזון לחולי סוכרת.
ערך קלורי: ערך הקלוריות של סורביטול נמוך יחסית, בערך 2.6 קק"ל/גרם, נמוך בהרבה מזה של סוכרוז (4 קק"ל/גרם).
מאפיינים פונקציונליים במזון
1. ממתק: המתיקות של סורביטול היא בערך 60% מזה של סוכרוז, והיא יכולה לשמש כתחליף לסוכר, ומספק מתיקות הדומה לסוכרוז.
טעם: לסורביטול יש טעם מתוק מרענן וסופג חום כאשר הוא מומס במים, ומשפר את קרירות האוכל. זה מתאים במיוחד לשימוש במזונות כמו סוכריות נענע ומשקאות מרעננים.
2. סוכני לחות
ספיגת לחות: לסורביטול יש ספיגת לחות משמעותית, עם יכולת ספיגת לחות נמוכה מעט יותר מאשר גליצרול וגדולה בהרבה מסוכרוז. הוספת סורביטול למזון יכולה לשמור על רעננותו, רכותו ולמנוע פיצוח.
אפקט לחות: מבנה הרב -הידרוקסיל של סורביטול מעניק לו תכונות לחות מעולות, שיכול להתאים את היובש והלחות של המזון ולהרחיב את חיי המדף של המוצרים.
3. מייצבים
יציבות כימית: התכונות הכימיות של סורביטול הן יציבות יחסית, לא דליקות, לא נדיפות, עמידות בפני חומצה ואלקלי ולא מחומצנות בקלות על ידי אוויר. במהלך עיבוד המזון, סורביטול יכול לשמור על תכונות כימיות יציבות כדי למנוע שינויים שליליים במזון במהלך חימום או אחסון.
יציבות תרמית: לסורביטול יש יציבות תרמית טובה ואינה מגיבה עם תרכובות אמינו מסיסות כדי לגרום למילארד בראונינג כשהוא מחומם, מה שהופך אותו למתאים לשימוש במוצרי מאפה.
4. מעבה
צמיגות של תמיסה מימית: לתמיסה המימית של סורביטול יש צמיגות גבוהה ויכולה לשמש כמעבה לשיפור המרקם ואת הטעם של המזון.
5. חומרים משמרים
תכונות אנטי -מיקרוביאליות: לסורביטול יש תכונות אנטי -מיקרוביאליות בריכוזים גבוהים, המסייעים להאריך את חיי המדף של המזון.
יישומים ספציפיים בסוגים שונים של מזון
1. אפיית אוכל
לחם ועוגה: סורביטול משמש כקרם לחות במוצרי אפיה כמו לחם ועוגה, שיכולים לספוג ולשמור על לחות, למנוע אובדן לחות במהלך האחסון ולמנוע לחם להתקשות ועוגה להתייבש.
סכום תוספת: במאפים ובביסקוויטים, כמות התוספת המומלצת של סורביטול היא 3% עד 10%.
2. סוכריות
סוכריות נמוכות ללא סוכר או סוכר: סורביטול משמש כממתיק לייצור סוכריות נמוכות או סוכריות ללא סוכר, אשר משפיעות על מניעת עששת שיניים. המתיקות הנמוכה והלא ניצול שלה על ידי חיידקים מסוימים הופכים אותו לחומר גלם אידיאלי לייצור סוכריות סוכר דלות.
סכום תוספת: בסוגים שונים של סוכריות, סכום היישום המומלץ של סורביטול הוא 3% עד 15%.
3. מוצרי חלב
יוגורט וגבינה: סורביטול מסייע בשיפור המרקם והטעם של מוצרי חלב כמו יוגורט וגבינה. ביוגורט זה יכול להפוך את היוגורט עדין וחלק יותר; בגבינה זה יכול למנוע בעיות כמו פיצוח וחספוס במהלך האחסון.
סכום תוספת: התאם על פי נוסחת המוצר הספציפית.
4 משקאות
משקאות ללא סוכר או סוכר נמוכים: סורביטול, כממתיק, משפר את טעם המשקה ובמקביל יש גם אנטי עששת והשפעות אנטי עכירות.
סכום תוספת: הכמות המתאימה של סורביטול שנוספה למשקאות נשלטת בין 3% ל -5%.
5. אוכל קפוא
גלידה וגלידה: התמיסה המימית של סורביטול מאפיינת להוריד את נקודת ההקפאה. כאשר משתמשים בו במזונות קפואים כמו גלידה וגלידה, הוא יכול להימנע מייצור שאריות קרח, להפחית את המשקעים של מתלי קריסטל או משקעים ולשפר את טעם המוצר.
סכום תוספת: כמות התוספת המומלצת של סורביטול בגלידה היא 3% עד 6%.
6. אוכלים אחרים
ריבה ומילוי: תכונות הלחות של סורביטול שומרות על לחות המזון ומונעות פיצוח בפקק ומילויו.
סכום תוספת: כמות התוספת המומלצת של סורביטול בפקודה והמילוי היא 5% עד 10%.
חומר גלם ויטמין C:אבקת סורביטולהוא חומר גלם חשוב לייצור ויטמין C. באמצעות תסיסה וסינתזה כימית, ניתן לעודד אותו לוויטמין C הדרוש לגוף האדם.
1. אבטחה
מחקר רעילות:
סורביטול הוא בדרך כלל לא רעיל כאשר משתמשים בו במתינות. ה- LC50 הפה של עכברים נע בין 257000 ל 23200 מ"ג/ק"ג, מה שמצביע על רעילות נמוכה.
מחקר מטבולי:
סורביטול נספג במהירות בגוף האדם ובסופו של דבר חילוף חומרים לפחמן דו חמצני ומים, המופרשים מהגוף.
סיכון צריכה מוגזם:
צריכה מוגזמת של סורביטול עלולה להוביל לפגיעה בתפקוד הכבד ולהגדיל את הסיכון להשמנה. לכן יש לשים לב לשליטה על צריכתו בתזונה היומית.
2. מגבלות רגולטוריות
תקנות בינלאומיות:
ה- Codex Stan 192-1995, שפותח על ידי הוועדה לתוספי מזון (CCFA) של ועדת Codex Alimentarius (CAC), מאפשר שימוש בסורביטול כממתיק, סוכן תומך במים, סוכן צ'לציה, מייצב, סוכן מחמצת ומעבה במזונות רבים.
תקנות מקומיות:
התקן הלאומי לבטיחות המזון הלאומי לשימוש בתוספי מזון (GB 2760-2014) מטיל מגבלות מסוימות על כמות הסורביטול המשמשת במזון כדי להבטיח בטיחות המזון.
לסורביטול, כתוסף מזון חשוב, יש מגוון רחב של יישומים בתעשיית המזון. תכונותיה הפיזיקו -כימיות הייחודיות והמאפיינים הפיזיולוגיים שלה מאפשרים לו לענות על צרכי עיבוד מזון שונים, כגון שירות כממתיק, קרם לחות, מייצב, מעבה וחומר משמר. בסוגים שונים של מזון, יישום סורביטול לא יכול רק לשפר את המרקם ואת הטעם של המזון, אלא גם לעמוד בדרישת הצרכנים לאכילה בריאה. עם תשומת הלב הגוברת של הצרכנים לאכילה בריאה, הביקוש לשוק לסורביטול ממשיך לצמוח, ומפגין סיכויי שוק רחבים ופוטנציאל ליישומים חדשניים.
מְלָאכוּתִיאבקת סורביטול:
1. הוסף את התמיסה המימית של 53% גלוקוז לחיטוי האוטומטי, והוסיפו את זרז הניקל עם 0. 1% משקל גלוקוז. לאחר החלפת אוויר, מימן נערך בערך 3.5MPa, 15 0 מידה ו- pH 8. 2-8. 4, ונקודת הסיום של סוכר שיורית נשלטת מתחת ל 0.5%. לאחר 5 דקות של משקעים, תמיסת הסורביטול המתקבלת מעודנת על ידי שרף חילופי יונים. מכסת צריכת חומרי גלם: חומצה הידרוכלורית 19 ק"ג/T, סודה קאוסטית נוזלית 36 ק"ג/ט, סודה קאוסטית מוצקה 6 ק"ג/ט, אבקת סגסוגת ניקל אלומיניום 3 ק"ג/ט, סוכר דרך הפה 518 ק"ג/ט, פחמן פעיל 4 ק"ג/ט.
2.
3. הוסף 53% תמיסת גלוקוז מימית (התאם את החומציות ל 8. 2 - 8. 4 עם תמיסת אלקליין מראש) וזרז אלומיניום ניקל עם 0. 1% מסת גלוקוז לאוטו -קליבה, ממצים את האוויר ואז מנהלים את התגובה. לשלוט בטמפרטורה של 150 מעלות ולחץ ב -3.5 מ ':
כאשר תוכן הגלוקוז הוא מתחת ל 0. 5%, התגובה מגיעה לנקודת הסיום. להתיישב ולסנן. קטיון חומצה חזקה קטיון חילופי שרף 001 עבור פילטרט × 7 ושרף חילופי אמוניום אמוניום מסוג Alkaline מסוג I Exchange 201 × 7 מעיד על הסרת זיהומים כמו ניקל וברזל כדי להשיג D-sorbitol מוגמר.
תגיות פופולריות: Sorbitol נוזלי CAS 50-70-4, ספקים, יצרנים, מפעל, סיטונאי, קנייה, מחיר, בתפזורת, למכירה