אבקת סוכרוז,CAS 57-50-1, פורמולה מולקולרית C12H22O11, המרכיב העיקרי של סוכר, הוא סוג של דיסכריד, אשר נוצר על ידי עיבוי והתייבשות של קבוצת ההידרוקסיל ההמיאקטלית של מולקולה של גלוקוז וקבוצת ההידרוקסיל ההמיאציילית של מולקולה פרוקטוז. אבקת קריסטל או לבנה חסרת צבע, מתוקה וחסרת ריח, מסיסה בקלות במים ובגליצרין, מעט מסיסים באלכוהול. יש לו סיבוב אופטי, אך אין לו סיבוב אופטי משתנה. סוכרוז כמעט בכל מקום בעלים, פרחים, גבעולים, זרעים ופירות ממלכת הצומח. הוא עשיר במיוחד בקנה סוכר, סלק סוכר ומיץ מייפל. סוכרוז טעים מתוק והוא אוכל חשוב ותבלין מתוק. הוא מחולק לסוכר גרגירי לבן, סוכר גרגירי אדום, סוכר לבן רך, סוכר סלע וסוכר גולמי (סוכר צהוב).
|
פורמולה כימית |
C12H22O11 |
|
מסה מדויקת |
342 |
|
משקל מולקולרי |
342 |
|
m/z |
342 (100.0%), 343 (13.0%), 344 (2.3%) |
|
ניתוח אלמנטרי |
C, 42.11; H, 6.48; O, 51.41 |
|
|
|
אבקת סוכרוזהוא דיסכריד, המורכב ממולקולה אחת של גלוקוז ומולקולה אחת של פרוקטוז. סוכרוז מופק מסלק סוכר או קנה סוכר. לכן, סוכרוז הוא אוכל טבעי וביטחון מהטבע. במשך מאות שנים, סוכרוז מילא תפקיד חשוב בתזונה ובריאות אנושית. בני אדם נהנים מהמתיקות של סוכרוז והאוכל המיוצר בסוכרוז כתוסף. הם משתמשים גם במאות אלפי חומרים חיים המיוצרים בסוכרוז כחומר גלם.
הטעם המתוק של סוכרוז מעניק לאנשים תחושה נעימה, וטעם המתוק שלו טהור, יציב, ויש לו טעם לוואי טוב. סוכרוז הוא חומר אורגני טבעי. התוצרים הסופיים של הפירוק לאחר צריכה אנושית הם פחמן דו חמצני ומים. לאחר מאות שנים של צריכה אנושית, הוכח כי סוכרוז הוא אוכל בטוח. בשנות השמונים נרשם סוכרוז כמזון בטוח על ידי מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA). בהשוואה לממתיקים כימיים שאינם תזונתיים ולא קלוריות כמו סכרין, 1 גרם סוכרוז יכול לייצר 17 ק"ג קלוריות, ואילו צריכה ארוכת טווח או צריכה מוגזמת של סכרין עלולים לגרום להרעלה וליקוי נפשי ויזואלי. ניסויים בבעלי חיים מראים כי סכרין יכול גם לגרום לסרטן שלפוחית השתן ולסרטן אחר. כבר בשנות השבעים, ה- FDA של ארצות הברית אסר במפורש את השימוש בסכרין בכל המזונות. במדינות רבות, השימוש בכמה ממתיקים מסונתזים כימית היה אסור או הוגבל. לכן ניתן לומר כי סוכרוז הוא ממתיק תזונתי בטוח.
2. השפעה על גוף האדם:
השפעה על התפקוד הפיזיולוגי האנושי: לאחר שנאכלו, סוכרוז מומר לגלוקוז ופרוקטוז על ידי אינברטאז בדרכי העיכול. חלק מגלוקוזה מועבר לכל חלקי הגוף יחד עם זרימת הדם, והוא מתחמצן ומפורק בתאים. לבסוף, הוא מייצר פחמן דו חמצני ומים ומייצר אנרגיה, המספקת אנרגיה לתפקוד רקמות מוח, פעילות שרירים אנושית ושומרת על חום הגוף. ניתן לאחסן את הגלוקוז בדם - סוכר בדם, בנוסף לשימוש בתאים, על ידי סינתזה של גליקוגן על ידי רקמות כמו כבד ושריר. כאשר תכולת הסוכר בדם מופחתת בהדרגה כתוצאה מצריכה, ניתן לפרק את הגליקוגן בכבד בכבד לגלוקוז ולשחרר לדם ברצף. העיקרון של מיוס בשריר הוא לספק אנרגיה לפעילות שרירים כחומר אנרגיה.
מִיוּן
על פי הסטנדרטים הלאומיים הרלוונטיים, בדרך כלל מסווג סוכר ל: סוכר לבן, סוכר צהוב, סוכר חום, סוכר לבן רך, סוכר סלע גביש יחיד, סוכר סלע פוליקריסטלי, סוכר חום, סוכר שחור, סוכר סלע, סוכר מרובע, סוכר, סירופ נוזלי וכו '. ביניהם, הטוהר הגבוה ביותר צריך להיות סוכר סלע גביש יחיד, וסוכר הנפוץ ביותר צריך להיות סוכר לבן.
סוכר חום
סוכר חום הוא הסוכר המיוצר על ידי סחיטה וחילוץ מיץ מגבעולי קנה סוכר, אשר מעודן אז לדבש המכיל סוכר. עשיר בסוכר, מינרלים וחומצה גליקולית.
למרות שסוכר חום מכיל הרבה זיהומים, רכיביו התזונתיים נשמרים היטב. יש לו את ההשפעות של הזנת צ'י, האטת האמצע, מסייעים לעיכול הטחול, חידוש הדם ופירוק סטאזיס, ויש לו גם את התפקוד של הפיזור של הקור והקלה על כאב. לפיכך, לנשים הסובלות מדיסמנוריאה הנגרמת כתוצאה ממחסור בקור או לשתות מי מי סוכר חומים לאחר לידה יש לעתים קרובות השפעות משמעותיות.
סוכר שחור
סוכר שחור הוא סוג של סוכר שלא היה מעודן מאוד ובעל מרקם דבש.אבקת סוכרוזהוא סוכר כהה, חרוך וארומטי המכיל פוליפנולים ואלמנטים ברזל. צבעו כהה וכמעט שחור, ומכאן שהוא נקרא סוכר שחור. חומרי התזונה הטבעיים בקנה הסוכר נשמרים ומעודנים ביעילות לאורך תקופה ארוכה כדי להפוך אותו לתורם יותר לספיגה אנושית. שמו של סוכר בראון היה פופולרי לראשונה בטייוואן, סין ויפן. התקן הלאומי לתעשיית האור לסוכר שחור הוא QB/T 4567.
סוכר לבן
סוכר לבן הוא סוכר מעודן העשוי מהמולסה המופקת מקנה סוכר וסלק סוכר. הוא לבן בצבע, נקי ובעל מתיקות גבוהה. סוכר נוטה לזיהום על ידי מיקרואורגניזמים פתוגניים במהלך ייצור, אריזה, הובלה ואחסון. במיוחד עבור סוכר לבן שאוחסן כבר יותר משנה והפך בצבע צהוב, הוא לעתים קרובות מזוהם על ידי קרדית.
צריכה מתונה של סוכר לבן יכולה לעזור בשיפור ספיגת הסידן של הגוף; אבל יותר מדי יפריע לספיגת הסידן.
סוכר סלע
סוכר סלע הוא תוצר מגובש ומוגדר מחדש של סוכר גרגירי, שמתגבש כמו קרח, ומכאן השם סוכר סלע. הוא מגיע בצבעים לבן, מעט צהוב, מעט אדום, אדום עמוק וצבעים אחרים. על פי הרשומות, סין כבר הפיקה במהלך שושלת האן. על פי הרשומות ב"צ'י מין יאו שו ", ידוע שבמהלך שושלת האן המאוחרת, סין כבר ייצרה סוכר וסוכר סלע.
קוביית סוכר
סוכר מרובע, המכונה גם סוכר מרובע למחצה, הוא מוצר סוכר מתקדם המיוצר על ידי לחיצה על סוכר מעודן עם דגנים עדינים לצורה מרובעת למחצה (כלומר חצי קוביה). יש לו היסטוריה של שנים רבות בחו"ל. הצריכה שלה תגדל במהירות עם שיפור רמת החיים של האנשים.
ייצור קוביות סוכר מושג על ידי ערבוב סוכר מעודן עם גודל גביש מתאים וגודל החלקיקים עם כמות קטנה של תמיסת סוכר מזוקק מרוכז (או מי גביש) ליצירת סוכר רטוב עם תכולת לחות של 1. {}}}. 5%. לאחר מכן, הוא מעוצב לצורת חסימה למחצה באמצעות מכונת דפוס, מיובשת במייבש לתכולת לחות של פחות מ- 0. 5%, מקוררים וארוזים.
הביוסינתזה שלאבקת סוכרוזמנותז על ידי סוכרוז -6- סינתז פוספט דרך המבשרים uDP-גלוקוז ופרוקטוז -6- פוספט. האנרגיה המשמשת לתגובה זו מתקבלת על ידי המחשוף של דיפוספט אורידין (UDP). סוכרוז נוצר על ידי צמחים וציאנובקטריה ולא על ידי אורגניזמים אחרים. סוכרוז קיים באופן טבעי בצמחים אכילים רבים יחד עם פרוקטוז מונוסכריד. בפירות רבים, כמו אננס ומשמש, סוכרוז הוא הסוכר העיקרי. במקרים אחרים, כמו ענבים, אגסים ופרוקטוז הם הסוכר העיקרי.
שיטה 1: מיצוי
חומרי הגלם העיקריים לסוכרוז הם קנה סוכר (Saccharum spp.) וסלק סוכר (בטא וולגריס). מוחץ קנה סוכר או סלק סוכר עם מכונה, אוספים מיץ סוכר, מסננים ומטפלים בסיד כדי להסיר זיהומים ואז אקונגן עם דו תחמוצת הגופרית; מרתיחים את מיץ הסוכר המטופל, הסר את הזיהומים בתחתית, מגרדים את הקצף שצף על פני השטח ואז מכבה את האש עד שהסירופ מתגבש לסוכרוז.
שיטה 2: סינתזה ביולוגית
בצמחים גבוהים יותר, סינתזת סוכרוז מתרחשת דרך שני מסלולים: סינטאז סוכרוז וסינתז פוספוסוקרוז.
מסלול קטליטי סוכרוז סינטאז: תחת קטליזה של סינתז סוכרוז, גלוקוז דיפוספט אורידין (UDPG) משמש כתורם גלוקוז לסינתזה סוכרוז מפרוקטוז. וגלוקוז דיפוספט אורידין נוצר על ידי קטליזה של אנזים Pyrophosphate UDPG בין 1- גלוקוז פוספט וטרידין טריפוספט (UTP). משוואת תגובה:
UDPG+fructose → סוכרוז+UDP
מסלול קטליטי של סינטאז פוספט סוכרוז: UDPG משמש כתורם גלוקוז תחת קטליזה של סינתז פוספט סוכרוז, אך חלק הפרוקטוז אינו פרוקטוז חופשי, אלא 6- פרוקטוז פוספט. המוצר המסונתז הוא פוספט סוכרוז, אשר לאחר מכן מועבר על ידי פוספטאז ספציפי ליצירת סוכרוז.
שיטה 3: סינתזה מלאכותית
השיטה לסינתזה מלאכותית של סוכרוז היא להדרגית תחילה עמילן גרגר לייצור גלוקוז, ואז להמיר גלוקוז לאיזומר פרוקטוז שלה תחת הפעולה הקטליטית של אנזימים, ואז להשתמש בפוספטאז כדי לזרז את הסינתזה של סוכרוז.
השפלה תרמית וחמצונית של סוכרוז:
הנוסחה של הפירוק הסוכרוז יכולה לבוא לידי ביטוי על ידי תגובה דו-שלבית: הראשונה היא התייבשות לפחמן ומים טהורים, ואז הפחמן מתחמצן לפחמן דו חמצני מחמצן באוויר.
C12H22O11+חם → 12c +11 h2O
12C + 12O2→ 12CO2
סוכרוז לא יימס בטמפרטורה גבוהה. נהפוך הוא, הוא משפיל את הקרמל כ- 186 מעלות C. כמו פחמימות אחרות, הוא נשרף ליצירת פחמן דו חמצני ומים.
הדלק המיוצר על ידי ערבוב סוכרוז ואשלגן חמצון חמצון ידוע בשם סוכריות טילים ומשמש לנהיגה במנועי רקטות חובבים.
C12H22O11+ 6 Kno3→ 9 CO + 3 n2 + 11 H2O + 3 K2מְשׁוּתָף3
סוכרוז מגיב עם חומצה כלורית ליצירת חומצה הידרוכלורית.
8 HCLO3 + C12H22O11 → 11 H2O + 12 co2+ 8 HCl
ניתן להתייבש סוכרוז באמצעות חומצה גופרתית ליצירת מוצק עשיר בפחמן שחור.
H2כָּך4(קטליסט)+ג12H22O11 → 12 C+11 H2O+חום (וכמה H2O+SO3)
האי הטרופי של גינאה החדשה בדרום האוקיאנוס השקט היה קנה סוכר שנשתל לפני 8000 שנה, וגינאים חדשים היו סופגים מיץ קני סוכר על ידי לעיסת קטעי קנה סוכר. במשך מאות שנים אנשים הביאו קנה סוכר מזרחה לפולינזיה במהלך הסחר והפיצו אותה להוואי במאה הראשונה לספירה. לאחר מכן הם פרשו קנה סוכר מערבה לאינדונזיה ולפיליפינים, והביאו אותו להודו בסביבות 3000 לפני הספירה. בדיוק מהודו קנה הסוכר החל להפוך לסחורה היקרה ביותר בעולם. ב -400 לפני הספירה, האינדיאנים פיתחו תהליך גולמי של הכנת אבקת סוכר על ידי אידוי סירופ, שכונה "דבש סלע" לאחר התמצקותו.
במאה הראשונה לפני הספירה, תיאורי הרופא היווני תיארו את הסוכר כ"דבש מרוכז שנקרא סכרין ", שנמצא בקנה סוכר בהודו ובערביה, בדומה למלח ולעיסה בקלות. עם זאת, שתי מאות שנים לאחר מכן, בסביבות 350 לספירה, הודו פיתחה שיטה להפוך את קנה הסוכר לגבישים גרגירים, מה שהפך את הסוכר לפופולרי יותר ויותר. סוכר הפך לאחד ממוצרי הייצוא העיקריים בהודו, שנמכרו מערבה לפרס ומצרים.
הספרות בנושא ייצור סוכר הופיעה בשנת 500 לספירה. הכתובים הבודהיסטיים "וינאיה" מתאר את תהליך המיץ הרותח, הכנת דבש סוכר גס, וייצור כדורי סוכר באופן אנלוגי. ניתן לראות מכאן שלמרות שהסוכר הראשוני כבר התגבש ממצבו הנוזלי, הוא לא נעשה במודע למצב מוצק - בשלב זה, הסוכר הוא לטקס כמו ולא שביר ושברירי. בשנת 627 לספירה, כאשר הקיסר הביזנטי הרקליוס כבש את ארמונו של המונרך קוסרס השני הפרסי ליד בגדאד, הוא תיאר את סוכר כ"פריט יוקרתי של הודו "בדו"ח.
במאה ה -18 גילה אנדראס מגלב בניסויים שסלק מכיל סוכרוז, שאינו שונה מהסוכרוז בקנה סוכר. בשנת 1801 נפתח מפעל סלק הסוכר הראשון באירופה בפולין, וגידול סלק סוכר הפך בהדרגה פופולרי. בקרוב נפתחו עוד מפעלי סלק סוכר בצפון צרפת, גרמניה, אוסטריה, רוסיה ודנמרק. מחירי הסוכר הפכו לזולים בהרבה, ומגוון הסוכר העומד לרשות אנשים גדל גם הוא באופן משמעותי. עד המאות ה -19 וה -20, סוכר הפך מפריט יוקרה עבור בעלי ההון לאוכל עיקרי לאנשים רגילים, עם תה מתוק, ריבה, סוכריות, עוגות ועוגיות שהופכות למאכלים יומיומיים.
קנה סוכר הוצג לסין מהודו בסביבות 800 לפני הספירה, ומאז היו בסין רשומות כתובות על שדות קנה סוכר בהודו. התבלינים הבסיסיים המתוקים הראשונים ששימשו אנשים סינים היו סירופ דבש, מאלט, צ'י וג'ה. כפור וסוכר לבן לא שימשו עד לשושלת טאנג ובהמשך.
דרום סין היא מקום עשיר בקנה סוכר, שכבר היה מיץ ושימש בתקופת קדם קין. בשירי צ'ו, התפתחות נשמות בתקופת המדינות הלוחמות, הוקלט כי "יש איזה עיסת ג'ה בלהב הצב האפוי." "Zhe Pulp" מתייחס למיץ קני סוכר. במהלך האן, שושלות וויי, דרום וצפון, קנה סוכר הפך לדבש אבן בצורת בלוק לשימוש. גזר הדין של "Sha מדידת דבש אבן" בסרט "צ'י ביאן" של ג'אנג הנג של שושלת האן מעיד על כך שניתן להפוך את מיץ קנה סוכר למדידת קנה סוכר דק עם "חול" קריסטל מוצק, או אפילו לגוש סוכר כמו "דבש אבן".
אבקת סוכרוזהקצפה, כקודמת הסוכר הלבן, הופיעה רק בשושלת טאנג. הוא פותח לאחר שהקיסר טאיזונג לי שימין הורה לאנשים ללמוד טכנולוגיית ייצור סוכר בהודו, והושלם על ידי נזיר שמכונה Zou, המתגורר במחוז Suining, מחוז סצ'ואן. "ספר טאנג החדש" (כרך 321 "ממלכת מגדה") מתעד: "הקיסר טאיזונג שלח שליחים למגאדה כדי להשיג את שיטתו, מה שהופך את כל קנה הסוכר ביאנגזו לריחני כמו הדבק שלו, עם צבע הרבה מעבר לאזורים המערביים." "Bingbing Pu" של וואנג ז'או במהלך שושלת סונג הקליט את המצאת סוכר הדובדבן על ידי נזיר Zou בתביעה, סצ'ואן בתקופת הדאלי של שושלת טאנג, ופירט את השיטה לייצור סוכר עם סוכר עם סוכר.
תגיות פופולריות: אבקת סוכרוז CAS 57-50-1, ספקים, יצרנים, מפעל, סיטונאות, קנייה, מחיר, בתפזורת, למכירה