טריסודיום ציטראט דיהידראט טהורהוא חומר כימי עם הנוסחה המולקולרית של Na3C6H5O7.2H2O, קריסטל גרגירי לבן או אבקה גבישית לבנה, חסרת ריח ומלוחה. מסיס מעט באתנול, מסיס בקלות במים וגליצרין. התמיסה המימית היא בסיסית. זה מתקבל על ידי נטרול של חומצת לימון עם נתרן הידרוקסיד או נתרן ביקרבונט. החומר נמצא בשימוש נרחב בתוספי מזון, משפרי תחליב ותעשיית התרופות. זהו נוגד קרישה ויכול לשמש גם כחיץ ומשמר מזון.
|
נוסחה כימית |
C6H9Na3O9 |
|
מסה מדויקת |
294 |
|
משקל מולקולרי |
294 |
|
m/z |
294 (100.0%), 295 (6.5%), 296 (1.8%) |
|
ניתוח אלמנטים |
C, 24.50; H, 3.08; נא, 23.45; O, 48.96 |
|
|
|
טריסודיום ציטראט דיהידראט טהור, כתוסף מזון רב תכליתי, תופס מקום חשוב בתעשיית המזון בשל התכונות הכימיות והבטיחות הייחודיות שלו. פונקציות הליבה שלו כוללות ויסות-איזון חומצות בסיס, קלצית יוני מתכת, ייצוב מבנה המזון ושיפור הטעם. הוא נמצא בשימוש נרחב בתחומים שונים כגון משקאות, מוצרי חלב, מוצרי בשר, מאפים וכו '.
ויסות חומציות ואופטימיזציה של טעמים
תעשיית המשקאות
במשקאות מוגזים, משקאות מיצי פירות ומשקאות ספורט, על ידי נטרול רכיבים חומציים (כגון חומצת לימון וחומצה זרחתית), ערך ה-pH מתייצב בטווח של 3.5-6.0, מה שלא רק מונע מחומציות חזקה לעורר את רירית הפה, אלא גם נמנע מבסיסיות יתר מפגיעה בחומרים מזינים כגון 2% -00 ויטמין C. למשל. משקאות ציטראט למיץ תפוזים יכולים להקל משמעותית על החומציות החדה של חומצת לימון, ליצור טעם פירותי רך ולהאריך את חיי המדף ליותר מ-12 חודשים.
שיפור מוצרי חלב
במוצרי חלב מותססים כגון יוגורט וגבינה, נתרן ציטראט משלב יוני סידן (Ca ² ⁺) כדי לעכב קרישת חלבון ולמנוע משקעים גרגירים של המוצר. לדוגמה, הוספת 0.3% נתרן ציטראט לגבינה מעובדת יכולה להפוך את המרקם לדק יותר, להוריד את נקודת ההיתוך ב-10-15 מעלות ולשפר את הישימות של מזון מעובד חם כמו פיצה. בנוסף, התכונות המעט בסיסיות שלו יכולות לנטרל את הטעם החמוץ המופק מתסיסת חומצת חלב ולאזן את הטעם.
שימור מוצרי בשר
במוצרי בשר מבושלים כגון נקניקיות ונקניקיות, נתרן ציטראט מעכב את טעמו של בשר הנגרם מחמצון שומן על ידי קליציה של יוני ברזל (Fe ³ ⁺), תוך עבודה סינרגטית עם פוספטים כדי לשפר את החזקת המים של בשר. נתוני ניסויים מראים שלנקניקיית בשר חזיר בתוספת 0.5% נתרן ציטראט יש תכולת לחות גבוהה ב-8% -12% מהקבוצה הלא מטופלת, מפחיתה את איבוד המיץ ב-30% במהלך החיתוך ומאריכה את חיי המדף ל-90 יום.
יציבות מבנית ושיפור מרקם
בניית מערכת ג'ל
במזונות ג'ל כגון ג'לי וממתקים רכים, נתרן ציטראט, ג'לטין, קרגינן וקולואידים אחרים יוצרים מבנה רשת מורכב כדי לשפר את הגמישות והשקיפות. לדוגמה, הוספת 0.4% נתרן ציטראט לג'לי מנגו יכולה להגביר את חוזק הג'ל ב-25%, ואת ההתארכות בשבירה ב-40%. אפילו בטמפרטורה גבוהה (40 מעלות), הוא עדיין נשאר יציב.
מערכת אמולסיה יציבה
במזונות מתחלבים כגון גלידה ושמנת, נתרן ציטראט מקדם פיזור אחיד של כדוריות שומן על ידי הפחתת מתח הממשק. לדוגמה, הוספת 0.2% נתרן ציטראט לגלידת וניל יכולה להגביר את קצב ההתפשטות ב-15%, לשפר את עמידות ההיתוך ב-20% ולהפוך את הטעם לדחוס יותר. בנוסף, ההשפעה הקלאטית שלו יכולה למנוע מחומרים מתחלבים (כגון מונוגליצרידים) לא להיקשר עם יוני מתכת.
אנטי התגבשות ופיזור
באבקת מזון כגון אבקת חלב ותבלינים, נתרן ציטראט נספג על פני החלקיקים, ויוצר דחייה אלקטרוסטטית למניעת גושים. לדוגמה, הוספת 0.1% נתרן ציטראט לפורמולת תינוקות יכולה להגביר את יכולת הזרימה של האבקה ב-30% ולהאיץ את קצב ההמסה ב-50% במהלך הערבוב.
חיזוק תזונתי והרחבה תפקודית
תוספי מינרלים
נתרן ציטראט, כמקור נתרן (עם תכולת נתרן של כ-21%), יכול להחליף חלק מהנתרן כלורי (NaCl) ולהפחית את תכולת הנתרן במזון. לדוגמה, במלח דל נתרן, החלפת 30% NaCl בנתרן ציטראט יכולה להפחית את תכולת הנתרן ב-25% תוך שמירה על הטעם המלוח, מה שהופך אותו מתאים לאנשים עם יתר לחץ דם לצרוך. בנוסף, יוני הציטראט שלו (C ₆ H ₅ O ₇³ ⁻) יכולים לקדם את הספיגה של מינרלים כמו סידן ומגנזיום, ולשפר את בריאות העצם.
השפעה נוגדת חמצון סינרגטית
השילוב של נתרן ציטראט עם נוגדי חמצון כמו ויטמין C וויטמין E יכול לשפר משמעותית את יציבותו. לדוגמה, הוספת 0.1% נתרן ציטראט למיץ פירות יכולה להגביר את קצב השמירה של ויטמין C מ-60% ל-85% ולהאריך את חיי המדף ב-3-6 חודשים. מנגנון הפעולה שלו הוא קלאט יוני מתכת (כגון Fe ² ⁺, Cu ² ⁺) ולחסום תגובות שרשרת של רדיקלים חופשיים.
מאיץ תסיסה
במזונות מותססים כמו לחם ויוגורט, נתרן ציטראט מספק סביבת גידול מתאימה לחיידקי שמרים או חומצת חלב על ידי התאמת ערך ה-pH. לדוגמה, הוספת 0.3% נתרן ציטראט לבצק לחם יכולה לקצר את זמן התסיסה ב-20%, להגדיל את קצב התפשטות הבצק ב-15%, להגדיל את נפח הלחם ב-10% ולשפר את מבנה הרקמה הפנימית.
סינתזה שלטריסודיום ציטראט דיהידראט טהור:
1. הוא מתקבל על ידי נטרול של חומצת לימון עם נתרן הידרוקסיד או נתרן ביקרבונט. ממיסים נתרן ביקרבונט במים תוך ערבוב וחימום, מוסיפים חומצת לימון, המשיכו להעלות את הטמפרטורה ל-85-90 מעלות, וכוונו את ה-pH ל-6.8. הפוך את הצבע עם פחם פעיל ומסנן בעודו חם. התסנין מרוכז בלחץ מופחת ומתגבש לאחר הקירור. מסננים, שוטפים ומייבשים לקבלת נתרן ציטראט.
ראשית, מערבבים וממיסים נתרן ביקרבונט במים חמים, ואז מוסיפים חומצת לימון כדי לנטרל אותה ב-85~90 מעלות לערך Ph של 6.8. הוסף פחם פעיל כדי להפיג צבע ולסנן בעודו חם. התסנין מרוכז בלחץ מופחת, מקורר ומתגבש, צנטריפוגה, שוטף ומייבש לקבלת נתרן ציטראט.
C6H8O7+3NaHCO3→C6H5Na3O7·2H2O+3CO2↑+H2O
2. השתמשו בחומצת לימון מיובשת ב-70 מעלות ובנתרן קרבונט מיובש ב-160 מעלות כחומרי גלם. ממיסים 1 מול חומצת לימון ב-600 מ"ל מים, הוסיפו כמות קטנה של נתרן קרבונט סטוכיומטרי במשך פעמים רבות, והמשיכו לערבב. מרתיחים את התמיסה למשך 30 דקות. מסננים, אוספים את התסנין בצלחת אידוי במשקל ידוע, ומרכזים אותו באמבט מים עד להפרדת גבישים. הגבישים יובשו באוויר ולאחר מכן יובשו ב-70 מעלות.
3. הוא מתקבל על ידי נטרול של חומצת לימון עם נתרן הידרוקסיד או נתרן ביקרבונט.
טריסודיום ציטראט דיהידראט טהורביצועים מצוינים:
נתרן ציטראט הוא הציטראט החשוב ביותר כיום, המיוצר בעיקר על ידי חומרי עמילן באמצעות תסיסה לייצור חומצת לימון, ולאחר מכן מנוטרל עם חומרים אלקליים. יש לו את המאפיינים המצוינים הבאים:
זה בטוח ולא-רעיל. מכיוון שחומרי הגלם להכנת נתרן ציטראט הם בעצם מדגנים, הוא בטוח ואמין לחלוטין, ולא יפגע בבריאות האדם. ארגון המזון והחקלאות של האו"ם וארגון הבריאות העולמי אינם מטילים הגבלות כלשהן על הצריכה היומית שלו, כך שהוא יכול להיחשב כלא-רעיל.
זה מתכלה. לאחר דילול בכמות גדולה של מים בטבע, נתרן ציטראט הופך חלקית לחומצת לימון, ושניהם מתקיימים במקביל באותה מערכת. חומצת לימון מתכלה בקלות במים תחת פעולת חמצן, חום, אור, חיידקים ומיקרואורגניזמים. מסלול הפירוק של ספר הכימיקלים שלו הוא בדרך כלל דרך חומצה אקונית, חומצה איטקונית וחומצה לימוקונית, המומרות לפחמן דו חמצני ומים.
יש לו יכולת קומפלקס יוני מתכת. לנתרן ציטראט יכולת קומפלקס טובה ל- Ca2+, Mg2+ויוני מתכת אחרים, וכן יש לו יכולת קומפלקס טובה ליוני מתכת אחרים, כגון Fe2+ פלזמה.
מסיסות מצוינת, והמסיסות עולה עם טמפרטורת המים.
יש לו ויסות pH וביצועי חציצה טובים. נתרן ציטראט הוא חומצה חלשה ומלח בסיס חזק, שיכול ליצור חיץ pH חזק כאשר הוא מעורבב עם חומצת לימון. לכן, יש בו שימוש רב במקרים מסוימים שבהם הוא אינו מתאים למגוון רחב של שינויים ב-pH. בנוסף, לנתרן ציטראט תכונות מעכבות ומייצבות מצוינות.
אמצעי טיפול חירום:
עֶזרָה רִאשׁוֹנָה:
שאיפה: בשאיפה, העבר את המטופל לאוויר צח. מגע בעור: הסר את הבגדים המזוהמים ושטוף את העור היטב במים וסבון. אם אתה מרגיש לא טוב, פנה לרופא.
מגע עין: הפרידו את העפעפיים ושטפו אותם במים זורמים או בתמיסת מלח רגילה. פנה מיד לטיפול רפואי.
בליעה: לשטוף את הפה, לא לגרום להקאה. פנה מיד לטיפול רפואי.
עצה להגנה על המציל: העבר את החולה למקום בטוח. התייעץ עם רופא. הצג גיליון מידע בטיחות כימי זה לרופא באתר.
אמצעי כיבוי אש
חומר כיבוי: השתמש בערפל מים, אבקה יבשה, קצף או פחמן דו חמצני לכיבוי האש. הימנע משימוש במים ישירים לכיבוי האש. מים ישירים עלולים לגרום להתזת נוזל דליק ולהפיץ את האש.
סיכון מיוחד: אין נתונים זמינים.
אמצעי זהירות ואמצעי הגנה לכיבוי שריפות: כבאים חייבים ללבוש מכשירי נשימה של אוויר ובגדי כיבוי אש-בכל הגוף כדי לכבות את האש בכיוון מעלה הרוח. העבר מכולות מאתר השריפה למקום פתוח ככל האפשר. אם המיכל באתר השריפה שינה את צבעו או עשה רעש ממכשיר ההקלה הבטיחותי, יש לפנותו מיד. יש לבודד את מקום התאונה ולאסור על אנשים לא רלוונטיים להיכנס. קבלה וטיפול במי כיבוי למניעת זיהום סביבתי.
טיפול חירום בדליפה
אמצעי מיגון, ציוד מגן ונהלי תגובת חירום למפעילים:
מומלץ לאנשי טיפול חירום ללבוש מכשירי נשימה באוויר, ביגוד אנטי-סטטי וכפפות עמידות בשמן גומי. אין לגעת או לחצות את הדליפה. כל הציוד המשמש בפעולה יהיה מקורקע. נתק את מקור הדליפה ככל האפשר. הסר את כל מקורות ההצתה. אזור האזהרה יתוחם לפי אזור ההשפעה של זרימת נוזלים, פיזור קיטור או אבק, ואנשים לא רלוונטיים יתפנו לאזור הבטוח מכיוון הרוח הצדדית ומלמעלה.
אמצעי הגנה על הסביבה: אסוף את הדליפה כדי למנוע זיהום סביבתי. מניעת כניסה של נזילה לביוב, מים עיליים ומי תהום. שיטות קליטה והסרה של כימיקלים דלופים וחומרי סילוק בשימוש:
כמות קטנה של דליפה: אסוף את הנוזל שדלף במיכל הניתן לאטימה ככל האפשר. לספוג בחול, פחם פעיל או חומרים אינרטיים אחרים ולהעביר למקום בטוח. אין לשטוף לביוב.
כמות גדולה של דליפה: בנה סוללה או חפור בור לקלוט. סגור את צינור הניקוז. מכסים בקצף כדי למנוע אידוי. השתמש במשאבה חסינת פיצוץ-כדי להעביר למכונית טנק או לאספן מיוחד לצורך מיחזור או הובלה לאתר סילוק פסולת.
שאלות נפוצות
למה משמש טריסודיום ציטראט דיהידראט?
טריסודיום ציטראט דיהידראט נמצא בשימוש נרחב במזונות, משקאות ויישומים תעשייתיים שונים בעיקר כמוחומר חציצה, סילוק או מתחלב. טריסודיום ציטראט דיהידראט מופיע כגבישים לבנים וגרגירים או כאבקה גבישית לבנה עם טעם נעים ומלוח.
מהו שם נוסף לטריסודיום ציטראט דיהידראט?
2.4 מילים נרדפות
טריסודיום ציטראט דיהידראט.
6132-04-3.
סודיום ציטראט דיהידראט.
הידרט סודיום ציטראט.
סודיום ציטראט מימי.
B22547B95K.
חומצת לימון, מלח טריסודיום, דיהידראט.
נאוזן.
מה ההבדל בין נתרן ציטראט לטריסודיום ציטראט דיהידראט?
נתרן ציטראט דיהידראט הוא הצורה המשופעת של טריסודיום ציטראט, עם הנוסחה הכימית Na₃C₆H₅O₇·2H₂O. הוא מכיל שתי מולקולות של מים של התגבשות, מה שמקנה לו מאפייני טיפול ומסיסות מעט שונים בהשוואה למקבילו הנמים.
האם טריסודיום ציטראט דיהידראט הוא חומר משמר?
תגיות פופולריות: pure trisodium citrate dihydrate cas 6132-04-3, ספקים, יצרנים, מפעל, סיטונאי, קנייה, מחיר, בתפזורת, למכירה